ΣΑΜΑΛΙ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ

Το σάμαλι φαίνεται πως είναι ένα από γεννησιμιού του ταξιδιάρικο και αεικίνητο γλυκό, καθώς με αφετηρία τα μέρη της Ανατολής έφτασε ως τα παράλια, στη Σμύρνη και την Κωνσταντινούπολη, απ' όπου πέρασε τελικά στην Ελλάδα, όπως τόσες άλλες συνταγές, που ταξίδεψαν στην αντίπερα όχθη του Αιγαίου, κρυμμένες στις αποσκευές ταξιδιωτών.

Όμως, η άφιξή του στη χώρα μας δεν σήμαινε σε καμία περίπτωση εφησυχασμό, καθώς το σάμαλι, φορτωμένο στους ξύλινους ταβλάδες των πλανόδιων μικροπωλητών, των περίφημων σαμαλιτζήδων, εξίσου δημοφιλών με τους χαλβατζήδες και τους σαλεπιτζήδες,
συνέχισε τις περιπλανήσεις του από τα γήπεδα τις Κυριακές ως τους κινηματογράφους τις καθημερινές και από τα πανηγύρια ως τις πλατείες πόλεων και χωριών, καταλαμβάνοντας έτσι μία περίοπτη θέση στις προτιμήσεις μικρών και μεγάλων, λόγω της νοστιμιάς του αλλά και της οικονομικής του τιμής, δεδομένου ότι μπορούσε να παρασκευαστεί μόνο με σιμιγδάλι, νερό και ζάχαρη.
Πιάνοντας από την αρχή το νήμα της γεμάτης αρώματα και εικόνες ιστορίας του σάμαλι, θα πρέπει να τονίσουμε ότι πατρίδα του θεωρείται η Δαμασκός, καθώς το ίδιο το όνομά του, Şam Tatlısı, σημαίνει ακριβώς το επιδόρπιο της Δαμασκού και δόθηκε στο γλύκισμα όταν αυτό μετανάστευσε εκτός Συρίας, σε ανάμνηση της καταγωγής του. Εκτός από όνομα άλλαξαν και τα αρωματικά της συνταγής, μιας και στην Κωνσταντινούπολη κυριαρχούσε η μοναδική ευωδιά της μαστίχας, ενώ η Δαμασκός, διάσημη για τα περίφημα αρωματικά δαμασκηνά της τριαντάφυλλα, δεν θα μπορούσε παρά να αρωματίζει τα γλυκά της, συμπεριλαμβανομένου του σάμαλι, με εκλεκτό ροδόνερο.
Η αυθεντική πολίτικη συνταγή περιλαμβάνει γιαούρτι, σιμιγδάλι και μαστίχα, ενώ η νηστίσιμη εκδοχή του δεν περιέχει φυσικά ούτε γιαούρτι ούτε γάλα, εκτός κι αν είναι φυτικό, όπως το γάλα αμυγδάλου, ενώ μπορεί να περιέχει και άλλα συστατικά, που θα ενισχύσουν τη γεύση του, όπως ο χυμός πορτοκαλιού. Η προσεκτική ανάμειξη των υλικών, το καλό ψήσιμο μέχρι την καρδιά του γλυκού και βέβαια το σωστό και ομοιόμορφο σιρόπιασμά του, ως τον τελευταίο κόκκο του σιμιγδαλιού του, αποτελούν μικρά μυστικά που θα απογειώσουν τη γεύση του. Ακολουθήστε βήμα προς βήμα τις οδηγίες που σας δίνουμε και κανείς, μα κανείς, δεν θα πιστέψει ότι το σπυρωτό σάμαλι που του σερβίρατε είναι νηστίσιμο!

Υλικά
350 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
200 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
200 γρ. ζάχαρη
2 βανίλιες
1 κουταλάκι μαστίχα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα λεμόνι
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα
250 ml φυσικό χυμό πορτοκάλι
150 ml νερό
80 ml ελαιόλαδο
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
500 ml νερό
Φλούδα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε την ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες λεμονιού. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Κρατάμε το σιρόπι στην άκρη και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα δύο σιμιγδάλια, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, την μαστίχα θρυμματισμένη με ένα κουταλάκι ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με ένα κουτάλι.
Μέσα στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε την σόδα μέχρι να αφρίσει και αδειάζουμε στο μπολ.
Προσθέτουμε το νερό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα για 15 λεπτά να τραβήξει το σιμιγδάλι.
Λαδώνουμε ένα ταψί 26εκ. με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ψιλό. Αδειάζουμε το μείγμα και στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45 λεπτά.
Όταν βγάλουμε από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια το σάμαλι και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
Κρατάμε το γλυκό στην άκρη, αφήνουμε να τραβήξει όλο το σιρόπι και να κρυώσει.
Ιδανικά σερβίρουμε μετά από 4 ώρες.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΙΕΣ

ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ