ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ

Είναι γνωστό ότι τα όσπρια με τις φυτικές ίνες και τις βιταμίνες τους προσφέρουν ενέργεια στον οργανισμό και μπορούν να περιλαμβάνονται στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, σύμφωνα με την Πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής, η οποία αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή τόσο για την υγεία μας, όσο και για τη διαχείριση του βάρους μας.

Τα μαυρομάτικα φασόλια, που αν δεν το γνωρίζετε προέρχονται από τα αμπελοφάσουλα που καταναλώνουμε το καλοκαίρι ως πράσινη σαλάτα, είναι προικισμένα με πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως κάλιο, χαλκό, ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο και σίδηρο. Μία μερίδα μαυρομάτικα φασόλια παρέχει ποσότητα πρωτεΐνης ίση με αυτήν μισής μπριζόλας.

Παρ' όλα αυτά θεωρούνται ένα ταπεινό τρόφιμο και μάλιστα η ιστορία αναφέρει ότι την εποχή του Εμφυλίου Πολέμου στις ΗΠΑ, οι Γιάνκηδες έκαψαν όλες τις καλλιέργειες εκτός από τα μαυρομάτικα, που θεωρήθηκαν άνευ αξίας, δεδομένου ότι μέχρι τότε χρησιμοποιούνταν μόνο ως τροφή στα ζώα. Οι κάτοικοι, στα όρια της λιμοκτονίας, επέζησαν τρώγοντας το παρεξηγημένο αυτό όσπριο, το φασόλι της αγελάδας, όπως ονομαζόταν, μία κούπα από το οποίο καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες.

Η συνταγή που σας προτείνουμε για μαυρομάτικα με γαρίδες, αξιοποιεί στο έπακρο όχι μόνο το αγαπημένο αυτό όσπριο, αλλά και το εύγευστο αρθρόποδο, που περιζήτητο καθώς είναι για τη νοστιμιά του, παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο σε πάμπολλες διαφορετικές παρασκευές, όπως οι δημοφιλείς βραστές γαρίδες που σερβίρονται με λαδολέμονο ή μαγιονέζα, οι ψητές ή τηγανητές, αλλά και οι γαρίδες σαγανάκι -πιάτο εκ των ων ουκ άνευ για κάθε "μεζεδοκατάσταση" συνοδεύουσα οινο-ουζοποσίες, που θέλει να σέβεται τον εαυτό της-, γαριδοσαλάτα, πεντανόστιμο πιλάφι με το ζωμό τους και βέβαια το περίφημο συμιακό γαριδάκι, που τρώγεται ολόκληρο, κρατσανιστό και καλοτηγανισμένο,
εν είδει πασατέμπου, ξετρελαίνοντας τους ουρανίσκους εραστών ή μη των θαλασσινών.

Ακολουθήστε, λοιπόν, τη συνταγή μας, φροντίστε τα μαυρομάτικά σας να μην χυλώσουν, όπως στην περίπτωση της σούπας, συνοδέψτε τα με τις γαριδούλες και αφήστε τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου να ολοκληρώσουν τη μαγεία, που αποπνέει πάντοτε η απλότητα των ξεκάθαρων γεύσεων.

Υλικά

Για τις γαρίδες
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
50 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι

Για τα μαυρομάτικα
300 γρ. μαυρομάτικα φασόλια βρασμένα
50 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 ml άσπρο κρασί
200 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
100 γρ. σπανάκι
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις γαρίδες αλατίζουμε και μαγειρεύουμε 1 λεπτό από κάθε πλευρά, στη συνέχεια βγάζουμε σε ένα πιάτο.
Για τα μαυρομάτικα
Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, το σπανάκι, τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 5-7 λεπτά.
Βάζουμε ξανά τις γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό ακόμα.
Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!