ΑΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ

Το Πάσχα βρίσκεται πλέον ante portas και η προσμονή όλων κορυφώνεται για όμορφες οικογενειακές στιγμές, γύρω από ένα πλούσια στρωμένο τραπέζι, με τα κόκκινα αυγά του, τις πίτες, τα κρεατικά του και χίλια δυο άλλα καλούδια, με φόντο το κάδρο μιας ολάνθιστης φύσης, όπου τα χρώματα κι οι ευωδιές οργιάζουν και η αναγεννημένη φύση γιορτάζει.

Το κρασάκι θα ρέει άφθονο, οι μουσικές θα αντηχούν σε κάμπους, βουνά και παραλίες, αλλά ο πρωταγωνιστής δεν θα πάψει ούτε στιγμή να είναι το αρνάκι. Τι γίνεται όμως αν δεν έχουμε τη διάθεση ή και τις γνώσεις -δεδομένου ότι δεν είναι και εύκολο εγχείρημα- να μπλέξουμε με σούβλες, κάρβουνα, πρωινά ξυπνήματα και όλα τα συμπαρομαρτούντα του οβελία;

Μην ανησυχείτε διόλου, διότι η απάντηση στο δίλημμά σας είναι η εύκολη, σίγουρη και δοκιμασμένη λύση του ψησίματος στον φούρνο, που σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί απλά επιλογή ανάγκης, μιας και ο τρόπος αυτός μαγειρέματος αποδεικνύεται ιδανικός, καθώς το αρνάκι σιγοψήνεται δίνοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα φαγητό πραγματικά λουκούμι.

Εκτός από τη συνταγή που σας δίνουμε εδώ και που ικανοποιεί μετά βεβαιότητος τα γούστα όλης της οικογένειας, πάμπολλες ακόμα συνταγές, με πρωταγωνιστή το κλασσικό αρνίσιο μπουτάκι ή και άλλα μέρη του ζώου, ακόμα και ολόκληρο το αρνάκι, μπορούν να ψηθούν με συμπρωταγωνιστές βότανα, μυρωδικά, μπαχαρικά, λαχανικά, τυριά και ό,τι άλλο τραβήξει η όρεξή σας ή επιθυμήσει η φαντασία σας, δημιουργώντας ένα γευστικό αποτέλεσμα που τίποτα δεν θα έχει να ζηλέψει από το παραδοσιακό σουβλιστό, δεδομένου ότι η νοστιμιά του αρνιού πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να αναδειχθεί, πέραν του καλού μαγειρέματος, όποιος τρόπος κι αν επιλεγεί.

Τελειώνοντας, επειδή ίσως πολλές φορές θα έχετε αναρωτηθεί γιατί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσής μας το να καταναλώνουμε σχεδόν αποκλειστικά αρνάκι και κατσικάκι στο πασχαλινό τραπέζι, πρέπει να γνωρίζετε ότι το έθιμο αυτό κρύβει μια ολόκληρη "οικονομία", που σχετίζεται με τη διαχείριση των διαθέσιμων για βόσκηση, ανά εποχή, τροφών.

Για να γίνει αυτό πιο κατανοητό αρκεί να αναλογισθεί κανείς ότι το χειμώνα, όταν οι τροφές -και φυσικά μιλάμε για εποχές χωρίς ζωοτροφές του εμπορίου- είναι περιορισμένες, καταναλώνεται το κρέας ευρέως, προκειμένου ο αριθμός των ζώων του κοπαδιού να μειωθεί και το ίδιο ακριβώς συμβαίνει την περίοδο του Πάσχα, όταν και πάλι οι τροφές αρχίζουν να μειώνονται, καθώς ο τροχός του έτους κατρακυλά προς το καλοκαίρι. Αντίθετα, την Άνοιξη, όταν η φύση οργιάζει προσφέροντας άφθονη τροφή για τα ζώα και τη δυνατότητα πάχυνσής τους, η κατανάλωση κρέατος απαγορεύεται, δεδομένου ότι η εποχή της ανοιξιάτικης αφθονίας συμπίπτει με την διάρκειας 7 εβδομάδων Σαρακοστή. Με άλλα λόγια οι θρησκευτικές μας παραδόσεις, οι διατροφικές μας συνήθειες και η λαϊκή εθιμοτυπία, έχουν εναρμονιστεί -όχι τυχαία βεβαίως- με τους κύκλους της φύσης, έτσι ώστε άνθρωποι, ζώα και φυτά να συνυπάρχουν αρμονικά στο πλαίσιο μιας αειφόρας αγροκτηνοτροφικής οικονομίας.

Υλικά

Για το αρνί

1,5 κιλό αρνίσιο μπούτι
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο το λευκό μέρος ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
1 καρότο τριμμένο
1/2 κουταλάκι θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
1 πρέζα τριμμένο μπαχάρι
200 ml λευκό κρασί
Αλάτι
Πιπέρι

Για το ρύζι

400 γραμ. ρύζι Καρολίνα
150 γραμ. σταφίδες ξανθές
800 ml ζωμό κοτόπουλο
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Πλένουμε το αρνίσιο μπούτι και στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αρνί και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.
Στη συνέχεια βγάζουμε το αρνί σε μία πιατέλα.
Στο ελαιόλαδο που έχει απομείνει στην κατσαρόλα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Ρίχνουμε το καρότο, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και ανακατεύουμε.
Ξανά βάζουμε το αρνί και γυρνάμε και απ’ τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Μεταφέρουμε το αρνί και την σάλτσα σε μία γάστρα ή ταψί και ρίχνουμε μία κούπα ζεστό νερό. Κλείνουμε την γάστρα ή σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 1 1/2 ώρα.
Όταν είναι έτοιμο ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε το ρύζι να απλωθεί παντού, προσθέτουμε τις σταφίδες και περιχύνουμε με το ζωμό.
Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τον άνηθο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο αποσύρουμε από το φούρνο. Αφήνουμε για λίγο να σταθεί και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!