ΑΡΝΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΚΑΙ ΜΑΡΑΘΟ

Η σούβλα γυρίζει αργά, η υπέροχη μυρωδιά της τσίκνας έχει ήδη πλημμυρίσει την ατμόσφαιρα, όλη η οικογένεια, στην ευρύτερη σύνθεσή της, έχει συγκεντρωθεί γύρω από τον οβελία και η "ιεροτελεστία" τσιμπολογήματος της τραγανής του πετσούλας έχει ξεκινήσει! Η απόλυτη εικόνα του ελληνικού Πάσχα, θα μου πείτε, τι γίνεται όμως αν δεν έχουμε τη διάθεση ή και τις γνώσεις -δεδομένου ότι δεν είναι και το πιο εύκολο εγχείρημα- να μπλέξουμε με σούβλες, κάρβουνα, πρωινά ξυπνήματα και όλα τα συμπαρομαρτούντα του οβελία;

Μην ανησυχείτε διόλου, διότι η απάντηση στο δίλημμά σας είναι η εύκολη, σίγουρη και δοκιμασμένη λύση του ψησίματος στη γάστρα, που σε καμία περίπτωση δεν αποτελεί απλά επιλογή ανάγκης, μιας και ο τρόπος αυτός μαγειρέματος αποδεικνύεται ιδανικός, καθώς το αρνάκι σιγοψήνεται δίνοντας ως τελικό αποτέλεσμα ένα φαγητό πραγματικά λουκούμι. Ακολουθώντας μάλιστα τη συνταγή που σας προτείνουμε, με συμπρωταγωνιστές τον αρωματικό μάραθο, με την έντονη "ουζάτη" γεύση του και το εύγευστο πετιμέζι, το αρνάκι μας θα απογειωθεί γευστικά, αν και, εδώ που τα λέμε, η νοστιμιά αυτού του κρέατος πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτε άλλο για να αναδειχθεί, πέραν του καλού μαγειρέματος, όποιος τρόπος κι αν επιλεγεί.

Αν τώρα αναρωτιέστε γιατί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της παράδοσής μας το να καταναλώνουμε σχεδόν αποκλειστικά αρνάκι και κατσικάκι στο πασχαλινό τραπέζι, όσο κι αν φαίνεται αυτονόητο και μη χρήζον αιτιολόγησης, η αλήθεια είναι πως το έθιμο αυτό κρύβει μια ολόκληρη "οικονομία", που σχετίζεται με την διαχείριση των διαθέσιμων για βόσκηση, ανά εποχή, τροφών. Για να γίνει αυτό πιο κατανοητό αρκεί να αναλογισθεί κανείς ότι τον χειμώνα, όταν οι τροφές -και φυσικά μιλάμε για εποχές χωρίς ζωοτροφές του εμπορίου- είναι περιορισμένες, καταναλώνεται το κρέας ευρέως, προκειμένου ο αριθμός των ζώων του κοπαδιού να μειωθεί και το ίδιο ακριβώς συμβαίνει την περίοδο του Πάσχα, όταν και πάλι οι τροφές αρχίζουν να μειώνονται, καθώς ο τροχός του έτους κατρακυλά προς το καλοκαίρι. Αντίθετα, την Άνοιξη, όταν η φύση οργιάζει προσφέροντας άφθονη τροφή για τα ζώα και τη δυνατότητα πάχυνσής τους, η κατανάλωση κρέατος απαγορεύεται, δεδομένου ότι η εποχή της ανοιξιάτικης αφθονίας συμπίπτει με την διάρκειας 7 εβδομάδων Σαρακοστή. Με άλλα λόγια, οι θρησκευτικές μας παραδόσεις, οι διατροφικές μας συνήθειες και η λαϊκή εθιμοτυπία, έχουν εναρμονιστεί -όχι τυχαία βεβαίως- με τους κύκλους της φύσης, έτσι ώστε άνθρωποι, ζώα και φυτά να συνυπάρχουν αρμονικά στο πλαίσιο μιας αειφόρας αγροκτηνοτροφικής οικονομίας.

Υλικά

2 κιλά αρνί μπούτι ή σπάλα
800 γρ. πατάτες baby
1 ξερό κρεμμύδι
2 κουταλιές πετιμέζι
1 ματσάκι φρέσκο μάραθο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λεμόνι χυμός
120 ml ελαιόλαδο
120 ml λευκό κρασί
1 κουταλάκι μουστάρδα
½ κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλύνουμε και σκουπίζουμε καλά το αρνί με απορροφητικό χαρτί, αλατίζουμε ελαφριά.
Αν οι πατάτες baby είναι μεγάλες τις κόβουμε στη μέση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το κρασί, το λιωμένο σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Βάζουμε στον πάτο της γάστρας τις πατάτες , τον μάραθο ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε τη μισή μαρινάδα.
Τοποθετούμε το αρνί από πάνω και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα.
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,30 ώρα στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Ανοίγουμε τη γάστρα, ανακατεύουμε τις πατάτες και περιχύνουμε το κρέας με τη σάλτσα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30–40 λεπτά ακόμα χωρίς καπάκι.
Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Καλή επιτυχία!