ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΟΤΣΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ

Aναρωτιέστε από πού προέκυψε και πού παραπέμπει η ομολογουμένως παράξενη αυτή ονομασία του συγκεκριμένου εδέσματος; Προφανώς έχει να κάνει με τους κλέφτες, όχι όμως τους λωποδύτες, αλλά τους ένοπλους Έλληνες, που κατά τα χρόνια της Τουρκοκρατίας ζούσαν υπό σκληρές συνθήκες στην ύπαιθρο, οργανωμένοι σε μικρές ομάδες, εκ των οποίων καθεμία είχε το δικό της λημέρι, τον καπετάνιο της και το μπαϊράκι της. Οι κλέφτες, που μισούσαν τους Τούρκους και δοξάστηκαν από τον ελληνικό λαό, αφενός μεν μετακινούνταν διαρκώς, με αποτέλεσμα να μην έχουν την ευκαιρία επίβλεψης πολύωρου μαγειρέματος ή ψησίματος, αφετέρου δε έπρεπε να κρύψουν τόσο τους καπνούς όσο και τη μυρωδιά του ψημένου κρέατος, το οποίο είτε έκλεβαν είτε τους προσφερόταν από συμπατριώτες, που θαύμαζαν τον αγώνα τους.

Εφηύραν, λοιπόν, τη λύση του ψησίματος στην αγκαλιά της γης, εντός λάκκου που σκέπαζαν με χώμα και κλαδιά, προσθέτοντας στη φυσική αυτή γάστρα ψησίματος, εκτός από το κρέας, κομμάτια τυριού και αρωματικά από τα βουνά, όπως τα φύλλα κουμαριάς, δάφνης και χαρουπιάς, αλλά και ρίγανη, θυμάρι, λεμόνι και άγριο σκόρδο. Μετά από πολύωρη απουσία, στην επιστροφή τους ξεσκέπαζαν το λάκκο, έβρισκαν το σιγοψημένο κρέας και απολάμβαναν το κλέφτικό τους!

Μελετήστε, λοιπόν, τη συνταγή που σας προτείνουμε, προσθέστε τα υλικά της στην πασχαλινή λίστα αγορών σας, αγοράστε και το κατάλληλο χαρτί ψησίματος, γιατί λάκκο δεν θα μπορέσετε να σκάψετε και αποφασίστε να κάνετε -έστω και για πρώτη φορά- την ανατροπή στα δεδομένα του οικογενειακού λαμπριάτικου τραπεζιού. Γιατί, ποιος είπε ότι αυτό πρέπει να περιλαμβάνει αποκλειστικά και μόνο πιάτα με αρνάκι ή κατσικάκι; Ποιος είπε πως όσοι δεν αγαπούν τα συγκεκριμένα κρέατα και το πατροπαράδοτο σουβλιστό αρνί, δεν μπορούν να απολαύσουν εξίσου το μοσχαράκι, το χοιρινό ή ακόμα και το κοτόπουλό τους, μαγειρεμένα σε παραραδοσιακές ή πιο μοντέρνες εκδοχές;

Για να μην σας πω ότι ακόμα κι αν είστε fan του οβελία, του κοκορετσιού και της μαγειρίτσας, το πασχαλινό σας εδεσματολόγιο, εάν θέλετε να σέβεται τον εαυτό του, πρέπει να περιλαμβάνει και μία τουλάχιστον συνταγή με χοιρινό. Και τι πιο αγαπημένο και ασφαλές ως επιλογή, από το κλέφτικο με χοιρινό κότσι, το οποίο με τα μπόλικα τυράκια και τα λαχανικά του, θα κλέψει τις καρδιές των συνδαιτημόνων του τραπεζιού της Λαμπρής. Άλλωστε, το χοιρινό είναι κρέας που περιέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό, που πρέπει να προσληφθούν μέσα από τις τροφές και μια ευρεία γκάμα βιταμινών και ιχνοστοιχείων, εξαιρετικά ωφέλιμων για την εύρυθμη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Υλικά

4 χοιρινά κότσια
4 μεγάλες πατάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 πιπεριά Φλωρίνης
150 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μουστάρδα
100ml ελαιόλαδο
50ml άσπο κρασί
1/2 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ μεταφέρουμε τα χοιρινά κότσια. Ρίχνουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις πατάτες κομμένες σε χοντρές φέτες.
Σε ένα multi ρίχνουμε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ρίγανη, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τα κότσια και ανακατεύουμε να πάει παντού.
Τοποθετούμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και πάνω ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί.
Μεταφέρουμε στη μέση ένα κότσι με λαχανικά και τέλος βάζουμε την γραβιέρα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, διπλώνουμε καλά σε πακέτο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα κότσια.
Μεταφέρουμε σε μια γάστρα, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 3 ώρες.
Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε σε μία πιατέλα, ανοίγουμε τα πακετάκια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!