ΦΑΒΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Η φάβα ενώ είναι ένα όσπριο με πλούσιες θρεπτικές ιδιότητες. Συνηθίσαμε την απολαμβάνουμε ως ορεκτικό στο τραπέζι του σπιτιού ή ως μεζέ σε ταβέρνες, εστιατόρια, ρακάδικα και ουζερί ή σε περιόδους νηστείας όπως τη Μεγάλη Σαρακοστή και τη Καθαρά Δευτέρα.

Οι νοικοκυρές συνηθίζουν να μαγειρεύουν μια ποσότητα και να την κρατούν στο ψυγείο για λίγες μέρες μέχρι να καταναλωθεί. Οι γιαγιάδες μας τη μαγείρευαν πολύ συχνά και τη «παντρεύαν» με τριμμένη ντομάτα και κρεμμύδι κάνοντας την γιαχνιστή. Οι σύγχρονες νοικοκυρές ανακάλυψαν το διατροφικό θησαυρό που λέγεται ταχίνι και του έδωσαν σταθερή θέση στη κουζίνα, καθώς ταιριάζει σε κάθε περίσταση με αναρίθμητες συνταγές! Το πάντρεμα φάβας με ταχίνι βοηθά να χυλώσει ακόμα καλύτερα, της προσδίδει πιο πλούσια γεύση και πάνω απ’ όλα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Είναι μια ευκαιρία να πειραματιστείτε γευστικά με δύο αγνά προϊόντα της ελληνικής γης που μας χαρίζει του κόσμου τα καλά.
Η πιο φημισμένη φάβα στην Ελλάδα είναι της Σαντορίνης, ενώ καλλιεργείται και σε άλλα νησιά των Κυκλάδων, της Κρήτης, στο Φενεό, στην Πρέβεζα και στις Ερυθρές Αττικής. Στις Κυκλάδες και ιδιαίτερα στη Σαντορίνη, από την δεύτερη χιλιετία π.Χ. καταναλώνεται λαθούρι. Η γλυκιά γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος οφείλονται στο μοναδικό μικροκλίμα των νησιών, που διαμορφώνεται από τον ήλιο και το θαλασσινό αέρα. Οι αρχαίοι πρόγονοι μας στην λέξη «φάβα», η οποία ονομαζόταν «έτνος», δεν αφορούσε μόνο στο λαθούρι αλλά μπορούσε να είναι χυλός από οποιαδήποτε όσπριο. Σε γραπτό κείμενο εμφανίζεται για πρώτη φορά τον 6ο προς 5ο αιώνα π.Χ. σε απόσπασμα μιας τραγωδίας του Αισχύλου με την έννοια ενός ευτελούς φαγητού.

Υλικά
Για τη φάβα
300 γρ. φάβα
80 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πατάτα τριμμένη
1 λίτρο νερό
60 γρ. ταχίνι
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Ωμό ελαιόλαδο
Θρυμματισμένα καρύδια
Σουσάμι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τη φάβα και τη τριμμένη πατάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν με το ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Βγάζουμε τους αφρούς που θα δημιουργηθούν με μία τρυπητή κουτάλα.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί η φάβα και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφού είναι έτοιμη, αλατοπιπερώνουμε και λιώνουμε σε ένα πολυμηχάνημα για να γίνει εντελώς κρεμώδης.
Ρίχνουμε το ταχίνι και ανακατεύουμε για λίγο ακόμα στο πολυμηχάνημα.
Σε μία πιατέλα σερβίρουμε την φάβα και πάνω θρυμματισμένα καρύδια, σουσάμι και ωμό ελαιόλαδο.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ