ΠΑΤΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΚΙΜΑ

Η κροκέτα είναι ένα σφαιρικό φαγητό σαν τηγανητός κεφτές που φτιάχνεται με διάφορα υλικά και συνήθως πανάρετε με φρυγανιά. Ένα είδος φαγητού με πολτοποιημένο το βασικό υλικό της κροκέτας, για να μπορεί στη συνέχεια να πλαθεί στο σχήμα και στο μέγεθος που θέλουμε.

Τις κροκέτες τις φτιάχνουμε με μεγάλη ποικιλία υλικών όπως πατάτα, κοτόπουλο, λαχανικά, τυριά, αλλαντικά, ψάρι κλπ. Τα τελευταία χρόνια γίνονται όλο και πιο διαδεδομένα τα finger foods, δηλαδή φαγητά που τρώγονται με τα χέρια, χωρίς μαχαιροπίρουνα ή πιάτο. Μας αρέσει να απολαμβάνουμε τα ορεκτικά με το χέρι, να
τσιμπάμε τις λιχουδιές σε φιλικά τραπέζια ή στα κοκτέιλ πάρτι. Όλες οι κουζίνες του κόσμου έχουν κάποιο είδος κροκέτα στο εδεσματολόγιο
της. Από την Άπω Ανατολή έως την Ευρώπη και από εκεί στη Βόρεια και Νότια Αμερική, οι κροκέτες έχουν θέση σε όλα τα τραπέζια λόγω της απλότητας στην παρασκευή τους και των υλικών που χρησιμοποιείς.
Η πατατοκροκέτα είναι η πιο δημοφιλής κροκέτα της ελληνικής κουζίνας. Η πατάτα είναι ένα τρόφιμο, που ως δια μαγείας βρίσκει τη θέση της στο τραπέζι μας σχεδόν σε κάθε πιάτο όλο το χρόνο. Όλοι μας και σε όλο τον κόσμο τις λατρεύουμε και τις χρησιμοποιούμε ως βασική τροφή. Συνδυάζονται σχεδόν με όλες τις τροφές γιατί έχουν απαλή
γεύση και υφή. Στον Ελλαδικό χώρο έγινε γνωστή αμέσως μετά την επανάσταση, χάρη στον κυβερνήτη Ιωάννη Καποδίστρια.
Από την άλλη ο κιμάς (χοιρινός ή μοσχαρίσιος) είναι η πιο δημοφιλής επιλογή των πελατών σ’ ένα χασάπικο. Αγοράζεται για να συνδυαστεί με μακαρόνια, κεφτεδάκια, μπιφτέκια και σε χίλιες άλλες μαγικές επιλογές. Πατατοκροκέτες τραγανές εξωτερικά, αφράτες εσωτερικά,
γεμιστές με μείγμα κιμά είναι μια εναλλακτική στα κλασικά κεφτεδάκια, ιδανικά για πάρτι, για μεζέ, στο καθημερινό τραπέζι με μια πράσινη σαλάτα και μια καλή πρόταση για να αξιοποιήσουμε τον κιμά που μαςέμεινε από φαγητό.

Υλικά
Για πατατοκεφτέδες
1 κιλό πατάτες
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
20ml ελαιόλαδο
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι πιπέρι
Για το κιμά
250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
30 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml λευκό κρασί
Αλάτι πιπέρι
Για το πασπάλισμα
Φρυγανιά τριμμένη
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθούν.
Τις στραγγίζουμε και μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τις πολτοποιούμε με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, το ελαιόλαδο, το τυρί, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τον κιμά, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να απορροφήσει τα υγρά. Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα και ανοίγουμε στο χέρι μας, τοποθετούμε στη μέση ένα κουταλάκι κιμά και κλείνουμε, πλάθουμε σε μπάλα και πιέζουμε απαλά, επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.
Σε ένα πιάτο αδειάζουμε την φρυγανιά και πασπαλίζουμε τους πατατοκεφτέδες, μεταφέρουμε σε έναν δίσκο και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε τους πατατοκεφτέδες και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ