ΚΑΛΟΓΕΡΟΣ ΝΑΞΟΥ

Η Νάξος, το μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων με τα πάμπολλα γραφικά χωριουδάκια της, τις ονειρεμένες παραλίες και τα ξεχωριστά έθιμά της, προσφέρει μια απέραντη ποικιλία υψηλής ποιότητας ντόπιων προϊόντων και εξαιρετικών τοπικών συνταγών, ικανών να ικανοποιήσουν τον πλέον απαιτητικό επισκέπτη.

Η Νάξος, ωστόσο, διαθέτει επίσης μια πλούσια και μακρά ιστορία, με σημαντική σελίδα της το γεγονός ότι υπήρξε έδρα του Δουκάτου του Αιγαίου ή του Αρχιπελάγους, που ιδρύθηκε το 1207 από τον Βενετό στρατιωτικό και σταυροφόρο Μάρκο Σανούδο. Φυσικό επακόλουθο αυτού του γεγονότος είναι όχι μόνο τα ορατά μέχρι σήμερα ιστορικά κατάλοιπά του, όπως το εντυπωσιακό Κάστρο της Χώρας Νάξου -που κατασκεύασε ο ίδιος ο Σανούδος- και οι επιβλητικοί βενετσιάνικοι Πύργοι, που βρίσκονται κατάσπαρτοι στην ενδοχώρα του νησιού, αλλά και οι επιρροές που εξακολουθούν να είναι ζωντανές στη μαγειρική, τη γλώσσα, τα επώνυμα και γενικότερα την κουλτούρα του τόπου.
Ο καλόγερος της Νάξου, ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα του νησιού, μαζί με το ρόστο -κοκκινιστό χοιρινό κρέας- και το πάτουδο ή μπάτουδο -το εμβληματικό πασχαλινό γεμιστό αρνάκι ή κατσικάκι-, αποτελεί τη ναξιώτικη εκείνη συνταγή που ακροβατεί με μαεστρία ανάμεσα στο ιμάμ και στα κλασσικά παπουτσάκια, με τη διαφορά ότι τη θέση του κιμά παίρνει εδώ το κοκκινιστό μοσχαράκι και της μπεσαμέλ τα τυριά.
Το όνομα του φαγητού πιθανότατα οφείλεται στο χρώμα της μελιτζάνας, που μετά και το ψήσιμο μοιάζει πολύ με αυτό του ράσου του καλόγερου, ενώ δεν είναι απίθανο να έχει κάποια σχέση με το βουνό Καλόγερος, που βρίσκεται ανατολικά του όρμου του Απόλλωνα, στη βόρεια πλευρά του νησιού, επί του οποίου σώζονται και τα ερείπια του Κάστρου του Καλοέρου, που λειτουργούσε από την Προϊστορική Εποχή έως τους Βυζαντινούς Χρόνους και την Τουρκοκρατία. Το μόνο βέβαιο είναι ότι το έδεσμα αυτό δεν θυμίζει σε καμία περίπτωση το λιτό γεύμα ενός καλόγερου, δεδομένου ότι αποτελείται από διαδοχικά στρώματα πλούσιων υλικών, ξεκινώντας από την κομμένη στη μέση και ψημένη μελιτζάνα, μέσα στην οποία τοποθετείται το καλομαγειρεμένο μοσχαράκι με την πυκνή ντοματένια σάλτσα του. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τη γεμισμένη μελιτζάνα με φέτες ντομάτας και τυριά της αρεσκείας μας, που μπορεί να είναι ξινομυζήθρα ή εναλλακτικά φέτα, γραβιέρα ή άλλο κίτρινο τυρί που λειώνει, ακόμα και το εξαιρετικό ναξιώτικο αρσενικό, με την έντονη γεύση στην οποία παραπέμπει και το όνομά του. Για να έχει επιτυχία το φαγητό μας καλό είναι να επιλέξουμε μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, έτσι ώστε αφού ψηθούν να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε ευρύχωρα καλαθάκια, τα οποία θα γεμίσουμε με το κοκκινιστό κρέας. Για ακόμα περισσότερα μυστικά εγγυημένης επιτυχίας μελετήστε και ακολουθήστε κατά γράμμα τη συνταγή που σας δίνουμε.

Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες
60 ml ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
1 ντομάτα
180 γρ. φέτα
120 γρ. αρσενικό τυρί Νάξου τριμμένο ή κασέρι ή γραβιέρα
Για το κοκκινιστό μοσχάρι
500 γρ. μοσχάρι μπούτι κομμένο σε μικρές μερίδες
80 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά πελτέ
100 ml κόκκινο κρασί
400 γρ. τριμμένη ντομάτα
2 φύλλα δάφνης
2 κόκκους μπαχάρι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
1 ξύλο κανέλας
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κομμάτια το μοσχάρι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Βάζουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να βγάλει τα αρώματα του. Σβήνουμε με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Συμπληρώνουμε με μία κούπα ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα.
Εντωμεταξύ, κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και με ένα μαχαίρι χαράζουμε εσωτερικά, ραντίζουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα για 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Αφού ψηθούν, με ένα κουτάλι πιέζουμε την σάρκα της ώστε να δημιουργήσουμε λακουβίτσα.
Γεμίζουμε με κοκκινιστό κρέας, περίπου 2 κουταλιές ανά μελιτζάνα. Κόβουμε τη ντομάτα σε ροδέλες και τις τοποθετούμε πάνω από το κρέας. Κόβουμε ένα κομμάτι φέτα πάνω από κάθε μελιτζάνα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Ο Καλόγερος Νάξου είναι έτοιμος!
Καλή επιτυχία!

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ ΤΩΝ SUPER MARKET ΚΡΗΤΙΚΟΣ

ΔΕΙΤΕ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΦΟΥΓΓΑΤΟ

ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΚΥΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ